Spaghetti cacio e pepe
Ingredienti (dosi per 4 persone)
400 gr. di spaghetti, 160/180 gr. di pecorino grattuggiato, pepe e sale

Preparazione
Portate a bollore l'acqua salata con gli spaghetti.
Nel frattempo mettete il pecorino in una zuppiera e stemperatelo con un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta.
Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella zuppiera mescolandoli velocemente, cospargete con una spolverata abbondante di pepe e servite immediatamente.

tratto da www.italianpasta.net

Supplì
Ingredienti
500 gr di riso, 180 gr di burro, 100 gr di parmigiano garttugiato, noce moscata, brodo q.b., 100 gr di prosciutto crudo tagliato a pezzetti, 50 gr di rigaglie pulite, 50 gr di animelle d'agnello, 50 gr di vitello, 50 gr di funghi, 1 bicchiere di vino bianco, farina, 1 uovo battuto e salato, pane grattugiato, olio per friggere, sale e pepe.

Preparazione
Preparare il risotto con il brodo, 100 gr di burro e il formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo. Imbiondire in un tegame, con 80 gr di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle. Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio di acqua. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.

tratto da www.cookaround.com

Fiori di zucca fritti
Ingredienti
8 fiori di zucca, 100 g di mozzarella, 50 g di acciughe, farina, sale, olio per friggere, lievito di birra.

Preparazione
Togliete ai fiori di zucca il pistillo, lavateli e riempiteli con un pezzetto di mozzarella e uno di acciuga, immergeteli in una ciotola larga in cui si sarà preparata una pastella elastica (farina, acqua,sale e lievito di birra), con un cucchiaio sollevateli delicatamente e friggeteli in olio bollente, fateli asciugare su carta assorbente e portateli subito a tavola o teneteli in caldo nel forno.

tratto da www.cookaround.com

Bucatini all'amatriciana
Ingredienti
400 gr di bucatini, 200 gr di guanciale, 1 bicchiere di vino bianco secco, qualche pomodorino, pecorino grattugiato, peperoncino, sale.

Preparazione
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finchè prendono colore. Versate un bicchiere di vino, fatelo evaporare e versare qualche pomodorino, spellato e tagliato a pezzetti, facendo cuocere per qualche minuto aggiungendo anche il peperoncino In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi i bucatini e cuocerli al dente; scolarli, versarli in una terrina e condirli con il sughetto e una bella manciata di pecorino.

tratto da www.cookaround.com

Spaghetti alla carbonara
Ingredienti
400 gr. di spaghetti, 120 gr. guanciale, 3 uova, pecorino romano grattugiato, parmigiano grattugiato, cipolla, olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione
Tagliare a dadini il guanciale e soffriggere, unito alla cipolla affettata finemente, a fuoco lento in un tegame con l'olio d'oliva fino a colorire. Sbattere le uova intere in un piatto e, nel frattempo, lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli nel tegame del guanciale; togliere il recipiente dal fuoco aggiungere le uova, una cucchiaiata di parmigiano e una di pecorino ed abbondante pepe. Mescolare bene, unire quindi ancora due cucchiaiate di parmigiano e due di pecorino, mescolare e servire in piatti caldi.

tratto da www.cookaround.com

Spaghetti ajo ojo e peperoncino
Ingredienti
400 gr. di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino

Preparazione
Lessate gli spaghetti in acqua salata.
In un padellino fate rosolare i due spicchi e il peperoncino nell'olio.
Scolate la pasta in una zuppiera e aggiungete il soffritto.
Servite ben caldi.

tratto da www.cookaround.com

Tagliatella alla gricia
Ingredienti
400 gr di tagliatelle, 200 gr di guanciale, pecorino grattugiato, peperoncino, sale.

Preparazione
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finchè prendono colore., unendo un pezzetto di peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi le tagliatelle e cuocerle al dente; scolarle, versarle in una terrina e condirli con il guanciale e una bella manciata di pecorino.

tratto da www.cookaround.com